담석증의 식사요법

담석증은 남자보다 여자에게 많고 젊은 층보다 40세 이상에서 많으며, 또한 비만 환자에게 많이 발생합니다. 특히 비만인 사람이 갑작스럽게 체중감량을 하게 되면 담석 형성 가능성이 매우 높아진다는 보고가 있으므로 담석 형성 예방을 위해서는 1주일에 적어도 1.5kg(체중의 약 1.5%)이상 감량하지 않도록 합니다.

담석은 보통 때는 아무렇지도 않으나 주로 지방식을 섭취하면 담낭이 수축하면서 담즙이 분비되는데, 이때 담석이 이도되거나 담도에 박혀 극심한 통증, 발작을 일으킬 수 있기 때문에 담석증 환자를 위한 식사요법은 저지방식으로 처방되는 것이 일반적입니다.

대부분 불규칙적인 생활을 하거나, 스트레스가 많고, 신경질적인 사람에서 담석증의 재발 가능성이 높으므로 식사시간을 규칙적으로 하며 과식, 지방식, 폭음 등을 삼가고 표준 체중을 유지하도록 합니다.

담석증의 식사요법
① 담낭 수축을 자극하는 음식은 피한다.
(예) 찬음료, 아이스크림, 알콜음료, 짜고 맵고 양념 많이 한 음식, 가스를 형성하는 음식
<가스를 만드는 과일, 채소류> 채소류 콩류, 양파, 호배추, 컬리플라워, 옥수수, 오이, 파,
풋고추, 무우, 김치, 열무
과일류 사과, 참외, 멜론, 수박

② 에너지 섭취량이 많으면 담즙분비를 촉진하므로 저열량식을 한다.

③ 저지방식을 한다.
급성기 : 어떤 종류든 지방을 절대 금한다.
안정기 : 회복에 따라 지방 섭취량을 늘리되 30g 이내로 한다. 동
물성 지방 제한, 소화 흡수가 좋은 식물성 기름을 선택한다.
(대두유, 옥수수유, 들깨기름 등)
피해야 할 음식 : 난황, 장어, 중국요리, 패스트리, 케이크, 견과류,
땅콩버터, 돼지기름, 초콜릿, 튀김

④ 단백질은 담낭염증 세포를 재생하기 위해 섭취량을 정상이나 다소
높여 섭취하도록 한다.
급성후기 : 30~40g의 단백질 공급
(탈지유, 저지방 우유 등을 이용한다.)
회복기 : 70~80g까지 공급, 지방이 적은 어육류를 기름을 이용하지
않은 조리법 이용(조기조림, 동태국, 장조림).
지방이 많은 어육류(갈비, 삼겹살, 베이컨, 햄, 소시지)는 금한다.

⑤ 고당질식, 고섬유소식을 한다.
섬유소(혈중 콜레스테롤 저하, 담즙산 배설 촉진, 변비 예방)는 콜
레스테롤 담석을 예방한다.
도정을 적게 한 곡류, 감자, 채소, 과일, 해조류, 젤리, 탈지유로 만
든 푸딩 등이 좋다.

⑥ 비타민과 무기질을 보충한다.
특히 지용성 비타민 (Vit A,D,E,K)을 충분히 공급하고 빌리루빈 칼
슘 결석이나 탄산칼슘 결석이 있을 때에는 우유나 탈지유도 제한하
여야 한다.


인제대학교 부산백병원 영양과
영양사 김영란